Alen & Vesna Bibich, Tomec&Grabber – meastralna kombinacija za sva čula

U Ambasadi hrvatskog vinarstva i kuharstva, Alen i Vesna Bibić gostima su pripremili novu – ovaj put – glazbenu poslasticu: u organizaciji Hane Čičić i ekipe iz O2TB predstavljen je novi, treći u nizu, album dvojca Tomec&Grabber Deep Into Croatia, spoj trendy downtempo/house glazbe s ethno zvukovima Hrvatske.

Senzacionalna vina i fantastična gastronomija već neko vrijeme stanuju u Ambasadi Bibich, minimalistički uređenom prostoru na samoj Skradinskoj rivi, izdvojenom pogonu vinarije Bibich koja se smjestila u obližnjem Plastovu. Alen kroz jedinstvena vina i Vesna uz maštovite zalogaje uspješno otimaju zaboravu neke već gotovo zaboravljene vrijednosti Dalmacije i na jednostavan, šarmantan i ljudski topao način spajaju tradiciju sa zahtjevima moderne gastronomije i enologije. Stoga ne čudi da su Hana Čičić i ekipa iz O2TB odlučili napraviti glazbenu promociju albuma Deep Into Croatia Krešimira Tomeca i Marca Grabbera baš u Ambasadi, izvoru pozitivne energije i centru hedonizma.

Tomec&Grabber (Foto: Davor Ergo/Richard Gruica)

Tomec&Grabber već su prije 9 godina pokrenuli projekt koji spaja downtempo/house glazbu svjetske razine s hrvatskim ethno zvukovima: albumi Dalmatian Dub (2010.) i Dalamtian Lounge (2015.) primjeri su vrhunske hrvatske produkcije koji sve više istiskuju latino i indijski chillout zvuk i spretno šire krug slušatelja dalmatinske glazbe ogrnuvši ih u moderno lounge ruho. Glazbenu fantaziju pratila su zavodljiva vina i slasni zalogaji, pa je na otvaranju uz DJ Stipu Šarinića nepca najprije raspametio uštipak od pršuta i sira s ružmarinom, a onda i žele od brudeta u interpretaciji tradicionalnih okusa chefa Mate Jankovića – dobro ohlađeni svježi Debit lijepo je zaokružio eno-gastro-glazbenu uvertiru. Debit Bibich je zbog umjerenih alkohola i osvježavajućih aroma jabuke i začinskih trava izuzetno pitko vino za vruće dane, a lako ga je sljubiti uz razna jela, što se pokazalo i kasnije kad su iz kuhinje počela stizati čudesna jela od sipe u kreaciji Vesne Bibić.

Žele od brudeta, chef Mate Janković (Foto: Davor Ergo/Richard Gruica)

Klapa Skradinski buk neprimjetno je zamijenila elektroniku, a sexy, jagodasti rosé Think Pink – proizveden hladnom fermentacijom u inoks tankovima nakon što su se bobice shiraza (o)cijedile u spremnik – pripremio je okusne pupoljke na slani nastavak večeri u režiji chefice Vesne Bibić u obliku crnog menija u 4 slijeda sa sipom u glavnoj ulozi. Najprije su došli mali korneti od sipe s kremom od sipe, pa ”nekavijar” od sipe, zatim crna tempura kadulje na krekeru od sipe s kremom češnjaka, a na kraju crne rolice od tijesta sipe pojačane dimljenom piletinom. Za prste polizati? Ne, jer sam umalo i prste prožvakao… Vesnine gastronomske molekule u obliku tapasa koji skrivaju svježe, najfinije lokalne namirnice svakim zalogajem izazivaju eksploziju okusa – i Bourdain se iskreno iznenadio i oduševio visokim standardom Vesninog modernog kuharskog izričaja. Najbolje od svega je to što se pikulece svakim zalogajem fantastično prožimaju s Alenovim vinima – (s)ljubljena chefica u kuhinji (a i malo šire) i šef u podrumu najbolja su pozivnica za posjet Skradinskom zaleđu!

Kornetići od sipe, chefica Vesna Bibić (Foto: Davor Ergo/Richard Gruica)

Uz Vesnine kuhinjske čarolije svatko je kombinirao vina – uz debit i rosé, većina je zaglavila na Babiću, uz kojeg smo lagano započeli s čitanjem glazbene kuharice Deep Into Croatia, u čijim su notnim zapisima spojeni – dok ih ne čujete – glazbeni oksimoroni. Čuju se tu i gusle, međimurska pentatonika i istarske ljestvice, stari hrvatski napjevi i instrumenti koji prizivaju duh nekih drugih, iz moje perspektive, ljepših, romantičnijih vremena. Ruku pod ruku, gastronomska i glazbena baština umirujućeg tempa stopili su se u jedno a onda je stigao energetski šok u obliku one-bite domaćih slastica u modernom ruhu: fritule od choux tijesta i domaćim džemom od smokava, smokvenjaci s bademima, lješnjacima i medom podebljani s tartufima, kocke bračkog limuna, mini tart od oraha…, neodoljivi deserti NinaGina Pastries odveli su nas na slatko putovanje kroz Lijepu Našu.

Bibich Rose, (Foto: Davor Ergo/Richard Gruica)

Mjesec je već odavno uljepšao ionako romantičnu večer u Skradinu, kad je na veliki drveni stol iznesena završna kombinacija kojom je zadan završni udarac već dobrano popunjenim trbuščićima: vrhunska ulja braće Chiavalon iz Vodnjana: Romano, Mlado, Organic i blend Ex Ablis natopila su (mlade) sireve Paške sirane, a savršeno izbalansiran i harmoničan crni (ne crveni, baš crni!) Bibichev Babić pokazao je svu raskoš Plastovskog terroira u kojem Alenov doprinos ima posebnu ulogu.

Da je Morrison živ, vjerojatno bi se složio s mojom konstatacijom: This is the End, my Friends…

About Spori Zecov

1st Level Sommelier @HSK Travel 2 Run, Drink and Eat 4 Fun

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.