Velika vina ograničenih serija iz Laguna vina

Vinski talk show Tomislava Stiplošeka i Udruge za kulturu stola G.E.T. ovaj je put – osim razgovora s donedavno glavnim enologom, a sada direktorom vinarstva i proizvodnje jedne od najvećih domaćih vinarija Milanom Budinskim i Miom Vukdragović, voditeljicom marketinga – prisutne počastio s premijernim kušanjem nekoliko etiketa za naše pojmove gigantske vinarije Laguna vina iz Poreča.

Autohtone, ali i međunarodne sorte, poput istarske malvazije, terana, chardonnaya, cabernet sauvignona, žutog muškata i muškata ruže te bijelog i sivog pinota, pronašle su svoj dom na položajima obasjanim istarskim suncem više od 2.400 sati godišnje koji se prostiru na više od 600 hektara površine. Vina Laguna s ovih se položaja (Devići, Starići, Funtana) odlikuju umjerenom kiselosti i salinitetom (zemlja je bogata između ostalog magnezijem i kalcijem), pa su Agrolagunina vina pamtljiva po svojim specifičnim karakteristikama koje se mogu pronaći u svim vinima bazne linije Select sve do perjanica pod nazivom Festigia i Festigia Riserva koje kontinuirano osvajaju prestižne nagrade na svjetskim natjecanjima. Ovu su godinu započeli sa zlatom na MUNDUS VINI Spring Tastingu za Festigia Malvaziju Istarsku Vižinada Riserva iz 2016.

Sad zamislite kad se enolog zaigra i uz takva vina pripremi posebne, male serije još intrigantnijih vrhunskih vina pomno probranih bobica i inventivnih postupaka vinifikacije. Neka od predstavljenih vina tek izlaze na tržište, a neka će se školovati još neko vrijeme, ali već sad pokazuju izniman potencijal.

Premium Laguna vina (foto: Silvija Munda)

Vino koje je većinu, pa i mene oborilo s nogu bila je Malvazija Istarska 210, berba 2012. godine karakteristične po smanjenom urodu uslijed izostanka padalina i visokih temperatura pa je ručna berba potpuno zrelih grozdova započelo već krajem kolovoza. Vinifikacija je provedena kao da se radi o crnom grožđu u inoxu gdje su bobice nakon muljanja i runjenja ostavljene spontano fermentirati na prirodnoj temperaturi. Nakon završetka alkoholne i malolaktične fermentacije, vinifikator je dopunjen mladom malvazijom i započela je 210 dana duga maceracija (tako je vino dobilo ime) tijekom koje su se bobice s kožicom spustile na dno pa je vino pretočeno bez prešanja! Narednih osam mjeseci vino je dozrijevalo na talogu vlastitih kvasaca u tisuć-litarskim bačvama od akcije, a onda još 8 mjeseci ostavljeno u inoxu dok se nije potpuno prirodno stabiliziralo, nakon čega je napunjeno u samo 1.150 boca s plutenim čepom u kojima je odležalo još najmanje 6 mjeseci. Sve vrijeme vino se razvijalo bez dodatka sulfita, a tek je mala količina dodana pri punjenju kako bi mu se omogućilo dugotrajno dozrijevanje i nastavak razvoja u boci.
Sve to dovelo je do vrhunskog užitnog vina zagasite jantarne boje, snažnog, čak robusnog tijela aroma meda i slatkih začina (cimet, klinčić…). Dugog aftertastea, kremozno i istovremeno nevjerojatno svježe ovo je jedno od onih vina koje pozivaju na gutljaj, dva, tri…

No, večer nije započela dvjestodesetkom, već kako i priliči – pjenušcem.
Blanc de Moi brut 2015 čini 60% malvazija i 40% bijeli pinot i to je prvi pjenušac iz Lagune proizveden klasičnom metodom (imaju dva proizvedena Charmat metodom) s 10-to mjesečnom drugom fermentacijom u boci. U razgovoru je zaključeno da bi bilo dobro ostaviti ga još na kvascima u boci, što je za jedan dio serije i učinjeno pa treba provjeriti kako se razvija kad se pojavi na policama vinoteka.

Još je jedna malvazija oduševila nepca vinoljubaca i vratila mi vjeru da još vinara ima koji žele napraviti drugačiju malvaziju i preuzeti rizik da se možda neće svidjeti svima, pogotovo onima koji su se navikli na isti, sada već pomalo dosadan stilski izričaj najvažnije istarske sorte. Malvazija Istarska kasna berba 2016 desertno je, slatko vino nastalo iz grožđa izuzetno visokih kiselina i istovremeno visokih šećera u bobicama različitog stupnja dozrelosti, ostavljenih da se prosuše na odrezanim lucnjevima petneastak dana. Rijetka pojava plemenite plijesni na malvaziji pružila je Budinskom jedinstvenu priliku da se poigra s botritiziranim, nevjerojatno slatkim bobicama (razina šećera u moštu narasla je na čak 300 g/L) u proizvodnji pravog vinskog slatkiša, savršenog partnera uz sireve sirane Špin koje također proizvodi Agrolaguna. Klasične arome vinogradarske breskve i citrusa naglašene su šestomjesečnim odležavanjem na kvascima u novim bačvicama francuskog hrasta, koje su pak dodale note vanilije, klinčića i karamele.

Laguna ima vrlo dobru crnu kupažu Festigia Castello (merlot, syrah), a sada znamo da je i odgovor u bijelom odličan: CastellBlanc 2017. mješavina je sorti (chardonnay, viognier, malvazija i bijelo pinot) koje se odvojeno intercelularno fermentirale (karbonska maceracija) u inoksu osim viognera koji je fermentirao u novim barrique bačvicama od francuskog hrasta. Sorte su nakon toga spojene i osam su mjeseci odležavale na vlastitim kvascima pri čemu je svaka od njih CastellBlancu dala nešto svoje: bijeli pinot svježinu i strukturu, chardonnay orašasto-voćne arome, malvazija cvjetno-citraste, a viognier cvjetno-voćne arome, dok je iz barriquea vino preuzelo arome karamela i začina. Kremoznost zahvaljuje njegu na kvascima, zbog kojih je i svježina postojana pa CastellBlanc ima potencijal uživanja još nekoliko godina uz jela i predjela od bijele ribe, plodova mora ili bijelog mesa.

Riserva LV 2013 (foto: Silvija Munda)

Suha crvena Riserva LV 2013 od 80% merlota, i podjednakih udjela malvazije i terana ostala je u drugom planu, ne zato što je najmanje dobra već zato jer su se nepca umorila… Već sama duboka, tamna boja rubina dala je naslutiti jako vino, čvrstih tanina i izraženih voćnih tanina, ponajviše tamne višnje, šljive i trešnje. Kompleksnost mu daju začinske arome kava, kakaa, a uslijed prosušivanja na odrezanom lucnju dobili smo i balzamične note poput tamjana i egzotičnih mirodija. Kao i sva predstavljena vina, i Riserva kuharima ostavlja puno prostora za poigravanje s okusima i brojnim kombinacijama sljubljivanja: uz naglašeni merlot u ovoj kupaži pašu jela od crvenog mesa i divljači, mesna pečenja, steakovi, pikantni suhomesnati naresci i zreli sirevi.

Majstorske vinske minijature velikog diva Laguna vina nećete naći u dućanima, već samo u vinariji te odabranim restoranima i vinotekama gdje će ih paziti i maziti kako i zaslužuju, a kako su serije zaista male – vrijedi ih potražiti i probati dok ih još ima!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.