Kalelarga (restoran) moje mladosti u novom ruhu

Kalelarga na zagrebačkim Ravnicama bila je jedan od restorana – uz Bistro MZ, popularno zvan Kod Srbina – u koje se ciljano išlo dobro pojesti, premda su oba lokala na pomalo opskurnim lokacijama: Srbin je bio u sportskoj dvorani između nimalo privlačnih smrdljivih svlačionica, a Kalelarga u velikoj privatnoj kući na ćošku s produžetkom Branimirove.
Pa ipak, uvijek se tražio stol više, a gurmani su živopisno opisivali slasnu (i masnu) spizu u ogromnim porcijama koja su nemilice tamanili na poslovnim i manje poslovnim ručkovima i večerama…

I dok se kod Labusa odlazilo isključivo na prvoklasan roštilj, Kalelarga je bila poznatija po sjajnim ribljim specijalitetima, ali su i ljubitelji janjetine, jela ispod peke i naravno mesa s roštilja na drvenom ugljenu došli na svoje. No vrijeme je prolazilo i kultna mjesta su se selila bliže centru, a pretilu gospodu masnih brada zamijenili su neki novi klinci željni novih okusa i gurmanskih užitaka pa su oba restorana polako padali u zaborav. Kalelargu su pokušali revitalizirati nekoliko puta, 2013. pa 2017. godine (koliko se ja sjećam), ali nije upalilo, uvijek je nešto nedostajalo…

Kalelatrga interijer (photo by Julio Frangen)

Ovaj put, ako je suditi po predstavljanju nove ekipe u kuhinji i restoranu koju je okupio poznati ugostitelj Željko Čiček sa suprugom Renatom i djecom, Kalelarga bi mogla vratiti stari sjaj kojim je zasjala davne 1994. godine. Čičekovi kroz ljeto vode jedan od boljih restorana u Novalji na Pagu, Lagunu (od iduće će sezone postati dio franšize pa će se zvati Kalelarga 2), koja se izdvojila iz brzopoteznih, mahom groznih fast food lokala kao gin bar s ponudom jela iz woka i vrlo dobrih steakova. Vode i slowfood Walking Wok pored MIOC-a, a ugostiteljski su zanat (is)pekli u Europskom domu i Klubu Zagrepčana u Zagrebu, a među prvima su pokrenuli lavinu na Zrću s Calypsom.

Vlasnici Željko i Renata Čiček i voditelj restorana Bojan Travorić (photo by Julio Frangen)

Iz predstavljenog menija očita je želja vlasnika nastavak tradicije koja se oslanjala na autohtonu dalmatinsku spizu, ali i jela koja su prirasla srcu Zagrepčana, no ovaj put uz dašak novih kulinarskih tehnika, u skladu sa zdravijim prehrambenim navikama i ubrzanim načinom života. Voditelj Bojan Travorić kojeg mnogi poznaju iz Lobbya, zajedno sa chefom Ninom Đurinom zadužen je za nabavu svježih namirnica, većinom od specijaliziranih OPG-ova i već provjerenih dobavljača, kako ribe, mesa, povrća i voća, tako i vina.

Chef Nino Đurina i ekipa (photo by Julio Frangen)

Nino Đurina desetak je godina bio osobni kuhar dvojici švedskih veleposlanika, a kuhao je i po brojnim restoranima u Zagrebu i na moru. Njegov je stil naizgled jednostavan, ali jela koja smo probali vratila su nam vjeru u domaću kuhinju, okuse i mirise dalmatinskih konoba i starih zagrebačkih taverni i naših roštiljarnica.

Hladna plata Kalelarga nije obećavala neko posebno đenje: solidan sir, ukusan kulen, šunka…, kao kad rezerve izađu na zagrijavanje prije tekme, a znaju da vjerojatno neće odigrati ni onih par minuta za premiju. Salata od hobe – najbolja rezerva koja nas je uvela prvo poluvrijeme… vrlo dobro prvo poluvrijeme!

Plata Kalelarga (photo by Julio Frangen)

Nogometnim rječnikom, obrana riboljubaca je popustila pred naletima fileima s krila: s desnog boka, baš-kako-treba panirani file jadranskog inćuna nestajao je s tanjura brzinom svjetlosti, a s lijeve strane nezadrživo se probijao sjajan file divljeg lososa, dok je ljubazno osoblje napadačima nudilo okrjepu uz teren u obliku Graševine Jakovac 2017. Ništa lošiji dojam nisu na mesopljupce ostavili punjeni lungić i gurmanska pljeskavica, tradicionalni zaštitni znakovi jela s roštilja kojima je društvo pravio Jakovčev Cuvée iz 2013

Punjeni lungić, gurmanska pljeskavica… (photo by Julio Frangen)

Pauzu su neki iskoristili za punjenje pluća na terasi koja će u toplije vrijeme imati četrdesetak mjesta,, da bi u drugom poluvremenu na scenu stupile zvijezde večeri, koje nikog nisu ostavile ravnodušnim. Plivajući
specijaliteti kuće – jastog u šalši s tagliatellama i som punjen nadjevom od šarana, šunkom i sirom, te vrsni komadi mesa kopnenih životina – biftek s chillijem i medom i ramstek punjen rikulom i feta sirom dobro su se slagali uz prošle godine ubran Chardonnay Jakovac.
Jastog je naravno izazvao medijsku pozornost, ali riba punjena ribom meni je bila posebno otkriće – nije da već nisam kušao nešto slično, već sam očekivao masno i neprobavljivo jelo, a ispostavilo se slasno i vrlo fino!

Traminac 2015., (naravno Jakovac, premda u ponudi Kalelarga nudi i vina iz vinarije Perak) s palačinkama dotukli su protivnike (nas izjelice) s jedinstvenim zaključkom – gladnih očiju nije nedostajalo, ali praznog želuca te večeri nitko nije otišao kući…


Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Everything about everything

When life give you a lemon,not a lemonade

POSVUDUSHA

Love. Travel. Smile.

irevuo

art. popular since 10,000 BC

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

Colours of Istria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: