Marinada, zdravi riblji gablec u centru Zagreba u kojem je friteza – zabranjena

Street take out fish food restoran – najkraći je opis malog restorana Marinada u Teslinoj 15 s fenomenalnom ponudom svježe pripremljenih jela od kod nas neopravdano zapostavljene plave ribe.

Vlasnik i kuhar Krešimir Kolman obožava pojesti dobar komad mesa ali još više uživa u pripremi plave ribe u kombinacijama sa svježim povrćem s obližnjeg Dolca pa se odlučio upustiti u poduzetničku avanturu nakon što je kao chef radio u Lidu, Karaki, Korkyri, dubrovačkom restoranu Obala na Lopudu… Zadnjih nekoliko godina zbog njegovog oslića na gradelama mnogi su dolazili u konobu Ponistra blizu remetinačkog rotora, posebice Dalmatinci koji su se htjeli uvjeriti da oslić nije riba samo za lešadu… Na žalost, nema je u ponudi, ali kroz smijeh simpatični chef otkriva tajnu kako ga ispeći a da se ne raspadne: “gradele moraju biti vruće i to ne one obične od rostfraja, zapeći ribu s tri strane, najprije trbuh a tek onda sa svake strane, a onda možete smanjiti vatru!”

Krešimir je svoju – u biti jednostavnu – gurmansku filozofiju u potpunosti uspio realizirati u Marinadi: jela moraju biti zdrava, svježa i brzo pripremljena…, i naravno, ponuda mora biti jedinstvena u gradu, pa u Marinadi nema copy/paste koncepta tradicionalnih jela koja koketiraju s bilo kojom stranom gastronomijom. “Odlučio sam se za plavu ribu koju nabavljam s Ugljana iz poznatog ribarskog mjestašca Kali, a gostima se posebno dopadaju dimljena skuša i tuna koju mi pripremaju u pušnici u Kaštel Novom gdje se riba suši 36 do 48 sati, vakumira i šalje k nama u Zagreb.”

Radno vrijeme je skraćeno i sada rade do 20 sati umjesto do 22. “Odlučili smo se na ranije zatvaranje jer nam se događalo da gosti navečer počiste hladnjak i ostali bi bez pripreme za sljedeći dan! Kako ne želim da priprema postane konfekcijska nego da ostane u okvirima resursa s kojima trenutno raspolažemo, zaposlili smo još jednog suradnika ali ne odustajemo od načela da se priprema odradi ručno, po domaći” – priča nam četrdesetjednogodišnji zagrepčanin s više od 20 godina kuharskog iskustva.

Trenutno je u ponudi većinom marinirana riba sa svježim povrćem kojeg sada ima u izobilju, a posebnih recepata zapravo nema i Krešimirova inspiracija ovisi o – u tom trenutku – dostupnoj ribi i povrću. “Ubrzali smo pripremu tako što nam riba dolazi filetirana, a onda ju dan ranije mariniramo u maslinovom ulju s malo soli, papra, a umjesto octa koristimo limunov sok. Osim mariniranih srdela i inćuna s raznim kombinacijama posteljice od sezonskog povrća poput šparoga, mahuna, lisnate salate, rajčice…, preporučamo dimljenu skušu sa svježim povrćem” – predstavlja ponudu simpatični chef dok puni kutije za ponijeti s novim porcijama gableca. Često možete natrčati i na salatu s dimljenim dagnjama, kozicama i tunom koju možete kombinirati s rižom ili povrćem.

Marinada 27
Marinada, salata on inćuna (photo by SZ)

Posebni specijalitet su polpete od srdela ili miješane ribe (tuna, list, morski pas…), naravno sa salatom i to je trenutno jedino što malu kuhinju s gradelama zagrije u ove ljetne dane.

30441172_195253491086959_2875627001791115961_n
Marinada, riblja pljeskavica s krumpir salatom (photo by @Facebook Marinada)

Prostor je mali i unutra ima mjesta za 5-6 gostiju i Krešimirov plan je postaviti terasu te ponuditi i čašu vina (Malvaziju vinarije Cuj i Filipec Cuvée iz vinograda pored Svete Nedjelje), a najesen, kad nestane svježih rajčica i domaćih zelenih salata na meni staviti i brudet od srdela s domaćim žgancima, te gulaš s crnilom od sipe koja se izreže na šnite i ispeče na gradelama, pa će i ljubitelji gableca na žlicu doći na svoje.

Šteta da prostor nije veći jer je uređen s puno šarma i s očitim guštom i ugodno se osjećate dok čekate na red za svoju narudžbu. “Uz suprugu Gordanu koja je zapravo zaslužna za izgled interijera, pomagali su nam prijatelji i uspjeli smo prostor urediti u relativno kratkom vremenu: započeli smo u veljači i otvorili već u ožujku. Ribarsku mrežu na stropu nam je pokonio moj bivši gazda, vlasnik Ponistre s kojim sam i dalje u dobrim odnosima.” Ne čudi nas jer kad upoznate Krešimira, jasno vam je da pred sobom imate srdačnog, iskrenog čovjeka koji je svoj san pretvorio u stvarnost…

Marinada 02
Marinada, interijer (photo by SZ)

Kao i ponuda, ni kruh nije običan i zapravo se radi o pogači koja se peče ispod peke a Krešimir je nabavlja iz Strmca. Budući u Marinadi planiraju raditi i namaze, ne sumnjamo da će pogača često biti prekrivena ribljim paštetama od srdela, inćuna i druge plave ribe.

29982980_194430144502627_767665752290472539_o
Marinada, pogača (photo by @Facebook Marinada)

Trenutno su gosti većinom domaći, a cijene su više nego primjerene i kreću se između 30 i 45 kuna, a obilna porcija pogače je 5 kuna.

Odnedavno plaćanje je moguće i karticama, a s terasom Marinada ima sve predispozicije postati i ostati jedinstveni zagrebački zdravi street food s izborom jela koja ne sjedaju teško na želudac.

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Everything about everything

When life give you a lemon,not a lemonade

POSVUDUSHA

Love. Travel. Smile.

irevuo

art. popular since 10,000 BC

Best Life Facts

To Feel Good From Your Head To Your Feet Keep A Healthy Heart Beat

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

ColoursofIstria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: