Braća Čučković na Korčuli…, ili je Alisa pojela pogrešan kolačić i zalutala u konobu Maha (Korčulanske Pjatance, Vol. 3)

Ako je suditi samo po naslovu, nije Alisa pojela kolačić već autor ovih redaka, inače vjeran i istinski štovatelj lika i djela braće zbog čijih se mesarsko-kulinarskih majstorija nerijetko izgubimo svaki put kad krenemo put Viškova s buteljom pod miškom podružiti se s neobičnim likovima koje smatramo prijateljima.

No, kad nakon samo tri, četiri gotovo usputna druženja na Korčuli za vrijeme ovogodišnjih Pjatanaca upoznate likove koji osvajaju istim duhom, energijom i ponajviše guštom dok rade posao koji vole – nekako više zavolite Lijepu našu i ljude koji u njoj još uvijek rade. S uživanjem! I vjerojatno ne zarađuju k’o što bi na nekom drugom otoku gdje raste trava zelenija nego igdje drugdje, ali tvrdoglavo ostaju i šire posao, kuhaju sve bolje, a gostima pružaju uslugu kakvu još dugo pamtite!

Ne radi se ni o jednom od tri korčulanska restorana s Michelinovom preporukom – premda, da ne bi bilo zabune – dva od tri zaslužuju možda i zvjezdicu a ne samo preporuku.

Konoba Maha koju vode braća Ivan i Jakša Marelić, na samo je 8 kilometara od Korčule na putu prema Vela Luci, u Žrnovu i do nje vodi uska cesta s obje strane skrivena samoniklim jestivim biljem – origana vjerojatno ima za godišnju potrebu zagrebačkih pizzeria. Vrt kojeg su godinama pomalo proširivali i obogaćivali začinskim biljem naprosto zove da sjednete za stol i za početak popijete osvježavajuće piće tijekom ljeta.

This slideshow requires JavaScript.

Interijer je izrađen u tradicionalnom dalmatinskom stilu s kamenim zidovima, rustikalnim namještajem i diskretnom rasvjetom kojeg su još daleke 2003. godine počeli uređivati tata Željka i mama Darija koji su treći i četvrti kotačić nekada Trotterovskog kamiončića sada s Ivanom i Jakšom doveli do restorana s vrhunskom hranom, probranim izborom vina i gostoljubivošću koja i najvećem namćoru navuče široki osmijeh na lice. A još ništa nije ni popio ni pojeo…

This slideshow requires JavaScript.

“Tjestenina je majka dalmatinske kuhinje” – kaže nam Ivan dok priča o Žrnovskim makarunima koje je ovaj put odlučio pripremiti kako su kuhale njihove none – s kozletinom u crnom vinu. Najčešće makarune pripremaju nježne ženske ruke, koristeći tradicionalni postupak omatajući tijesto oko igle od šipka. “Danas ne moramo čekati suho, vjetrovito vrijeme da bi se makaruni osušili kao nekada, ali sve ostalo radimo kao naši stari! Recept koji koristimo za šug je zaista jednostavan: koliko kapule, toliko mesa (kozletine), nikakve druge tekućine osim vlastitog soka i naravno crnog vina i dodajemo muškatnog oraščića, cimeta, klinčić i malo crnog papra.” Mi bi nadodali – i male tajne velikih majstora kuhinje.

KonobaMaha15
Konoba Maha: tradicionalni Žrnovski makaruni s kozletinom (photo by SZ)

“Jelima dodajemo i internacionalni twist, a premda koristimo sve začine i povrće koje možemo naći na otoku, koristimo naravno i začine iz cijelog svijeta, ali nastojimo izabrati ono što je najbolje u tom trenutku.”

“Kozletinu i janjetinu obožavamo i u potpunosti iskoristimo baš sve dijelove, tako da od janjeće trbušne maramice radimo – majonezu!” otkriva Ivan dok ga Jakša sa širokim osmijehom na licu zove da konačno krene s pripremom hrane. Mahina verzija klasičnog bourguignona kojeg od milja zovu Čip i čap, uredno može biti i glavno jelo od iznutrica  koje najprije 24 sata mariniraju u crnom vinu i korijenastom povrću, da bi sljedeći dan odvojili sve sastojke: povrće najprije malo zažute i deglaziraju vinom, pa vrate iznutrice i čekaju da sve zakuha. Na kraju, sve stave u krušnu peć i ostave kuhati još tri sata na laganoj temperaturi. Ako volite i mozak, nikako ne propustite Mahinu verziju pohanca – za prste polizati…

Isključivo rade s lokalnim ribarom i ribu pripremaju ili potpuno sirovu ili na roštilju kojim se ponose. Mi smo probali brancina s kremom od češnjaka, sezonskim povrćem (paprika, rotkvica, kapare i bosiljak), pokapano domaćim maslinovim uljem uz nekoliko komadića kruške koja iznenađuje nepce svojom slatkoćom. Kako je sezona svježih kozjih sireva, Ivan i Jakša nisu odoljeli pa je na pjat stigla i obilna porcija otočke delicije s marmeladom od kapule, malo svježih tikvica uz poneki tostirani badem i naravno – majonezom od trbušne maramice. Uz sve to, upravo pečena focaccia s malo ružmarina nam se činila sasvim suvišnom no kad je počnete točati u maslinovo ulje…

I kad već mislite da ste probali i vidjeli sve, Ivan donosi padelu sa svježim kamenicama omotanim pancetom – osim što vam se oči šire u čudu kad vidite s koliko pažnje i nježnosti Ivan svaku lagano poprži brenerom (ne kamenicu, pancetu ;)), nosnice vam se ispune mirisima mora, dimljenog mesa i šume jer je sve zaokruženo s borovim grančicama i pokapano s malo infuzije bora. “Kad ima i dehidriranih malina koje taman daju još malo svježine, gosti nam uvijek traže još!”

KonobaMaha14
Konoba Maha: malo infuzije bora (photo by SZ)

Kako smo sasvim neplanirano navratili i sutradan, domaćini su nas počastili – pečenom kruškom na gradelama, a kako su obojica i sommelieri, prepustili smo se njihovom izboru vina. Kućno vino je korčulanski pošip, ali uz Biretovog Grka i Grošićev (isto korčulanski) Pošip, od bijelih vina Marelići nude i Stinu s Brača, kupažu chardonnaya i malvazije Malu Nevinu istarskog Saints Hillsa, a nije zapostavljena ni Slavonija pa možete popiti i Galićevu Graševinu. Naravano, i Krajančić i Bačić su na listi pa je najbolje prepustiti dečkima da predlože vino koje najbolje paše uz jela koja ćete kušati.

Crveno vino kuće je plavac, a želite li baš vrhunski, na raspolaganju je Miličićev Dingač, po mnogima jedno od najboljih vina hrvatskog juga.  Na listi je i Piližotov šibenski Babić, a za osvježenje tu je i Galićev Rose, te naravno Krajančićeva Srdela i Bačićev Cabernet Sauvignon.

Uz poveći izbor biljnih likera i domaćih rakija, ni pilci ne mogu ostati zakinuti kad jednom otkriju Konobu Maha i koliko god bili žedni ili gladni, i nesvjesno počnete sporije jesti, uzimati sve manje i manje gutljaje, samo da nezaboravno iskustvo traje što dulje. I naravno, odlučite se vratiti prvom prilikom!

Dečki, naklon do poda!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Everything about everything

When life give you a lemon,not a lemonade

POSVUDUSHA

Love. Travel. Smile.

irevuo

art. popular since 10,000 BC

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

Colours of Istria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: