Domaćinski jednostavno, a fino – šparoge u konobi Pjero, Dani istarskih šparuga vol. 3

Chef Mate Kijo Jelovac iz konobe Pjero pored Momjana za Dane istarskih šparuga u organizaciji klastera turističkih zajednica Buja, Brtonigle, Umaga i Novigrada Colours Of Istria ovaj je put pripremio po dva jednostavna jela u dva menija, dokazujući kako je potrebna posebna umiješnost u pripremi i prezentaciji naoko prostih jela.

Svaki od menija na jedinstven način slaže puni, gorkasti okus mladih šparoga s autohtonim istarskim namirnicama, a uz domaće maslinovo ulje i naravno, čašu istarskih vina, užitak ne može izostati.

I dok se smještamo za stol u starinski, domaćinski uređenoj konobi uz stoljetni kamin u kojem klade veselo pucketaju dok ih chef Kijo Jelovac premješta ne bi li bolje zagrijale rešetke roštilja, na stol je stigla vrhunska poslatica, pašteta od šparoga. Recept je to s kojim je mladi chef osvojio nekoliko priznanja i naše skromno zadovoljno klimanje glavom dok smo zelenu čaroliju boje pistacija nanosili na domaći, upravo prepečeni kruh.

Konoba-Pjero-111
chef Mate Kijo Jelovac u akciji (photo by SZ)

Omboletto sa šparogama, porcija zavidne količine naprosto je zvao da mu potpuno posvetimo pažnju i uživamo u mekoći i svoj raskoši zarebrnjaka, gurmanskoj deliciji  koja koju možete naći na stolu svakog istarskog seoskog domaćinstva.

Konoba-Pjero-198
Omboletto sa šparogama (photo by SZ)

Na drugom meniju našla se kremasta juha od šparoga te nezaobilazni pljukanci s istarskom špaletom – još dva dokaza kako je mlađi chef Mate, “rocker u duši”, savladao male tajne velikih majstora kuhinje…

U razgovoru s ocem (i nešto starijim chefom), Pjerom Jelovcem doznajemo kako su

Konoba-Pjero-5
Pjero Jelovac (photo by SZ)

recepti naslijeđeni od bake, a vremenom su dovedeni do savršenstva pa su na kulinarskim natjecanjima u nekadašnjem kotlu naroda i narodnosti proglašavani najboljim sa – “za današnje vrijeme, pomalo čudnim jelima poput punjenih vrabaca i dunjama u rerni s crnim vinom“. Tata Pjero i njegov brat surađivali su i s poznatim Stevom Karapandžom u hotelima Lagune Poreč pripremajući “medvjeđa leđa s pomno izglancanim rebrima postavljenim u prirodnom položaju u svojevrsnu kulinarsku instalaciju pod nazivom od Učke do mora”.

Pjero, inače strastveni lovac, ponosi se i drugim mjestom u lovu na divlje svinje, a ističe kako uživa pripremati divljač ispod peke, na jedan poseban način: meso se najprije četiri sata termički obrađuje u maslinovom ulju na niskoj temperaturi, zatim se ocijedi i slaže na domaći krumpir začinjen prirodnim mirodijama, zalijeva malvazijom i domaćim maslinovim uljem. Kako bi meso ostalo sočno tijekom pečenja, sve se prekriva domaćom istarskom pancetom čime je spriječeno isušivanje. Meso se peče sat i pol i servira u glinenoj posudi u kojoj se peklo, a najbolje pristaje uz domaću salatu svježe ubranu iz vrta pored konobe. Nekoliko gutljaja Terana nikako nije naodmet…

Pod pekom, Jelovci pripremaju i ribu u soli – kompliciranije jelo koje su isprobavali dok nisu pogodili i oblik posude, i način prekrivanja žarom, kao i pravu temperaturu: “bacio sam ih više od pedeset dok nisam pogodio pravi omjer sastojaka i trajanje pečenja” – kaže Pjero dok krajičkom oka pazi na ombolo kojeg je Mate netom prije stavio na roštilj u otvorenom kaminu.

Na meniju konobe Pjero možete naći i pravu istarsku maneštru, ručno pravljene pljukance, njoke, fuže prelivene umacima od divljači. Osim boškarina, šparoga, tartufa i drugih gljiva iz obližnje šume Kornarija, na repertoaru su i domaće kokoši, a jela pod čripnjom (pekom) od mesa s domaćih pašnjaka oduševit će i najizbirljivije sladokusce. Preporuka kuće je svakako janjetina ili teletina s krumpirima pod pekom, ali i za ljubitelje roštilja mesa neće nedostajati: biftek, ramstek, fiorentina, ombolo i domaće kobasice izazivaju zazubice dok ih gledate kako se kratko peku na vatri starog kamina.

Za ljubitelje slastica, Mate uz pomoć kuharica priprema i kolače, a posebno je ponosan na čokoladnu Crnu tortu uz koju pristaje i nekoliko kapljica vina renomiranih istarskih vinara s posebnim naglaskom na tradicionalne sorte koje ostavljaju bez daha pružajući osjećaj tradicije koja se prenosi generacijama…

 

 

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

w

Spajanje na %s

Blog pokreće Wordpress.com.

Gore ↑

ColoursofIstria Blog

Food & Wine Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food & Wine Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food & Wine Tasting

Food Walkers Croatia

Food & Wine Tasting

Spori Zecov

Putujem, trčim, jedem i pijem za one koji ne mogu

%d bloggers like this: