Konoba Buščina, tamo gdje je šparoga – proljetna kraljica – Dani istarskih šparuga, vol. 2

Kreativna i besprijekorna kuhinja chefice i vlasnice Fabiane Mijanović u kojoj se tradicionalna istarska jela spravljaju od svježih, lokalnih namirnica svakako je mjesto u kojem treba kušati prve proljetne šparoge u sklopu fešte koju po sjeverozapadnoj Istri u 25 restorana po jedanaesti put organizira kluster turističkih zajednica Umaga, Buja, Novigrada i Brtonigle – Colours Of Istria.

Konoba Buščina, s preporukama renomiranih Michelin i Gault & Millau vodiča uz pucketanje cjepanica u otvorenom kaminu već više od 25 godina nudi domaća jela, odlična maslinova ulja i vrhunska vina. Rustikalno uređen restoran, udaljen od vreve gradskih ulica, izgrađen na mjestu nekadašnje obiteljske staje u kojem se osjećate i bolje nego kod kuće svaki nas put iznenadi: od susretljivog osoblja, izbora hrane i pića, atmosfere, terase koja zove na guštersko uživanje u proljetnim zrakama sunca…

Gdje je tu iznenađenje, upitat ćete se? Zato jer svaki put zaboravite na sve probleme onog trenutka kad Fabiana ili netko od njenih cura otvori vrata i pusti vas u konobu ispunjenu mirisima i okusima nekih lijepih vremena… Osim muških susjeda vinara i proizvođača ulja poput Cuja, Markežića (Kabola), Coronice, Degrassija i Kozlovića koji su doslovce prvi susjedi, u konobi vas poslužuju samo – žene, jednako nasmiješene i dobro raspoložene kao i glavna kuharica, da ne kažemo šefica – Fabiana. Samo tu i tamo, u prolazu, možete vidjeti mladića koji spretno okreće meso ili ribu u otvorenom kaminu.

 

Zašto to spominjemo? Zato jer, ruku na srce, žene u našim krajevima još uvijek većinom uz posao drže i tri ćoška u kući, a ugostiteljstvo je sve samo ne usputna aktivnost. S restoranom i za restoran se živi, pa ako iz kuhinje izlaze ukusna jela atraktivnog izgleda pripremljena istim zanosom kao i prvog dana – jasno je zašto je atmosfera uvijek tako srdačna i topla i zbog čega se gosti rado vraćaju u malo mjesto na putu između Plovanije i Umaga.

Za ovogodišnje predstavljanje istarske proljetne kraljice iz Fabianine kuhinje uz klasike poput hladnog predjela od svježeg, krematoznog sira sa šparogama i krem juhe s, naravno, šparogama, dolazi i poširano jaje s kremom od krumpira, šparogama i pršutom, nakon čega slijedi lazanja od brancina i šparoga, a slijed zatvara semifreddo od kikirikija i šparoga. Istaknuti bilo koju od ovih poslastica za nepce bilo bi nepravedno, ali nama se ipak posebno dopala ideja s lazanjama. Još kad preporučeno vino (Kozlovićeva malvazija) svakim gutljajem pomaže zalogajima da klize, a oči gladno traže što ćete sljedeće prinijeti ustima – potpuno vam je jasno zbog čega zaljubljenici u istarsku kuhinju ne propuštaju doći u Buščinu.

 

Šparoga nikada dosta, ali ako ipak poželite probati kako izgleda predjelo od grancigule, kakvi su ravioli punjeni sirom uz podršku kozica i dehidrirane cikle – nemojte se ustručavati – dijetu uvijek možete započeti sljedeći dan. Kad iz glave uspijete izbaciti računanje kalorija i vremena koje bi trebali provesti u teretani ili na trčanju, s olakšanjem se prepustite Fabiani i njenim preporukama pa ćete vjerojatno završiti uz predjelo u obliku rolica punjenih skutom i špinatom, a nastaviti niz s nekim od brojnih specijaliteta s još jednim istarskim veličanstvom – tartufom. Gurmanski slijed bez morskih delicija poput Jakobovih kapica ili tagliate od boškarina s listićima badema nije potpun, ali pokušajte se suzdržati jer na kraju dolazi još jedno iznenađenje: sladoled na bazi jogurta s podlogom od maslinovog ulja, preliven odležanim balzamičkim octom i posipan listićima soli, aromatiziranih teranom. Uz čašu mirisnog vina, osmijeh vam još dugo neće silaziti s usana…

 

Osim maštovitih autohtonih jela spravljenih od svježih i lokalnih namirnica, hedonistima su na dohvat nepca i brojna vina koja domaćice (jesmo li spomenuli njihovu srdačnost i pristupačnost…?) spretno kombiniraju s bilo kojim dijelom bogatog menija. No ono što nas je posebno fasciniralo su maslinova ulja Fabianinog brata Enia Zubina, zeleno zlato zaslužno za čaroliju okusa kuhinje konobe Bušćina. Flos Olei, renomirani vodič za ekstra djevičanska ulja uvrstio je Oio de Buščina, ulje sorte črnica među dvadeset najboljih na svijetu.

Buscina-230
Oio de Buščina (photo by SZ)

U konobi Bušćina, za razliku od većine tradicionalnih istarskih konoba koje su se opredijelile ili za morske specijalitete ili za meso, podjednako možete uživati u istarskom pršutu, siru i skuti, šparogama, tartufima, školjkama, listovima (jedva čekamo njihovu sezonu), brancinima, sipama i lignjama te naravno mesu od boškarina za koje su među prvima dobili priznanje AZRRI (Agencije za ruralni razvoj Istre) o osposobljenosti za pripremu i prodaju specijaliteta i postali promotor i jedan od najvećih potrošača ovog mesa.

Jednom Bušćina – uvijek Bušćina!

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Everything about everything

When life give you a lemon,not a lemonade

POSVUDUSHA

Love. Travel. Smile.

irevuo

art. popular since 10,000 BC

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

ColoursofIstria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: