Dani istarskih šparuga u Novigradu uz proljetni lebić – vol. 1: restoran Libeccio

Divlje šparoge, mlade i gorkaste, mogu se sljubiti s gotovo bilo kojom namirnicom koju kuhari sami uberu iz vrta, ulove u moru ili kupe od none, još uvijek umotane u topli šal dok stoji na zubatom, proljetnom suncu. Poželite li istinski uživati u svim čarolijama okusa zavodljive istarske kuhinje i naravno, šparogama – najbolje je da krenete put sjeverozapadne Istre.

Ovogodišnji, jedanaesti po redu Dani istarskih šparuga u organizaciji klastera turističkih zajednica Buja, Brtonigle, Novigrada i Umaga Colours Of Istria predstavljaju 25 restorana i njihove chefove pred kojima je naoko jednostavan zadatak – iskoristiti šparogu od predjela do deserta: u fritajama na gotovo sto načina, juhama ili bisqueu, afrodizijačkim umacima, staviti je u glavnu ulogu u prilozima uz fuže ili pljukance, umotati ih u raviole ili ispreplesti s tagliatellama, polegnuti ih da lijeno odmaraju uz ribu ili morske plodove, posložiti ih preko omboletta ili umiješati u gustu smjesu za istarske fritule.

Prvi na našem popisu restorana koje smo odabrali u suradnji s Colours Of Istria, našao se Libeccio, restoran u sklopu boutique hotela Rivalmare u Novigradu, na samoj obali – taj dan – uspjenjenog mora kojeg je garbin uporno razbijao o kamenu obalu. U ugodnom, minimalistički uređenom à la carte restoranu boja ukradenih moru, nebu i oblacima, s pogledom na terasu koja sunčanih dana ne vidi prazne stolice, od susretljive konobarice saznali smo da je ovaj dizajnerski boutique hotel s s četiri zvjezdice obitelji Fattori otvoren 2016. godine, s namjerom da vrata svojih 12 soba i ekskluzivnog suite apartmana zatvara najviše dva mjeseca u godini. Nije zgoreg spomenuti da je Rivalmare jedini projekt iz Istarske županije koji je sufinanciran bespovratnim sredstvima Europskog fonda za regionalni razvoj, što dovoljno govori o ozbiljnom pristupu investiciji koja osim smještajne gradi i zavidnu ugostiteljsku ponudu.

Libeccio-27
Terasa restorana Libeccio (photo by SZ)

Mladi, dvadesettrogodišnji chef Valentino Jerman odlučio nam je čari tek ubranih – ove godine uslijed nepredvidivog zimsko-proljetnog meteorološkog cirkusa neobično kasno izniklih šparoga, predstaviti u tradicionalnoj fritaji i uz domaće tagliatelle sa škampima.

Valentino je brumale, crni, zimski tartuf pomiješao sa svježim, domaćim jajima i uz stalno miješanje dodao maslac i na maslinom ulju lagano popržene šparoge, te posolio i popaprio. Očekivali bi da su šparoge prethodno blanširane čime bi se smanjila njihova  gorčina i tako izbjegla mogućnost da se snažni okusi ne bi potukli u tanjuru. No Jerman je smjelo odlučio suprotstaviti crni tartuf istarskoj kulinarskoj ljubimici i napravio malu senzaciju na tanjuru. Jednostavno jelo, ali ukusno i punog okusa poput kremaste fritaje jedan je od dobrih testova za svakog chefa, posebice onih koji tek skupljaju iskustvo u kuhinji – Valentino se odvažno upustio u kulinarsku avanturu koju vrijedi kušati…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Fritaja od divljih šparoga i domaćih jaja s crnim, zimskim tartufom by Valentino Jerman (photo by SZ)

Kad smo čuli da Jerman sam spravlja tjesteninu, uputili smo se u kuhinju i zatekli ga kako provlači svježe pripremljeno tijesto kroz mašinicu za pripremu tjestenine. Kad smo se već uvukli u skriveno kuhinjsko carstvo, nismo se dali izvući dok drugo jelo, domaće tagliatelle sa šparogama i škampima nije bilo dovršeno…

Libeccio-15
Valentino Jerman i ciglica za tagliatelle (photo by SZ)

 

Domaću paštu Valentino priprema s puno žumanjaka i “stoga ju je gotovo nemoguće prekuhati” – kaže mladi chef: al dente bez po’ muke… Kad temeljac od škampa zakuha, “doda se bijelog vina, malo maslaca, posoli, popapri i sve se polako izmiješa sa žutim rezancima i šlampima” koje iz mora nije podigao Forrest Gump već neki od novigradskih ribara koji po povratku iz ribe svrate na ranojutarnju kavu i nešto kratko u bajkersku konobu K ribaru Fredija Sinkovića. Slika govori više od tisuću riječi, pospane oči nakon ukusnog obroka još i više.

Libeccio-20
Valentino Jerman i gotove tagliatelle sa šparogama i škampima (photo by SZ)

Sigurni smo da bismo nakon ova dva slasna obroka pitali na recepciji ima li slobodnih soba da nam fritaja i šparogasta tjestenina sa škampima nisu zapravo bili kasni doručak – ovako smo samo bacili pogled na sobe i apartman sa saunom i jacuzzijem na terasi s koje puca pogled na  more, uz samo jednu pomisao: ako je uz oblake i vjetar pogled ovako lijep, kako li je tek kad sunce zagospodari nebom…

I druga je pomisao bila: ako je prva stanica obilaska restorana u sklopu Dana šparuga ovakva, što nas tek čeka dalje… Ako zanima i vas, ne propustite sljedeći nastavak!
So, stay tuned

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Everything about everything

When life give you a lemon,not a lemonade

POSVUDUSHA

Love. Travel. Smile.

irevuo

art. popular since 10,000 BC

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

ColoursofIstria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: