Ne, Marko Palfi se nije odmetnuo u filmske redatelje, ali u njegovoj režiji u Mundoaka Bistro & Wine Baru u Čakovcu okupila se ekipa u čijoj su produkciji gastro blockbusteri uobičajena stvar. Gostujući chef Igor Gudac, Danijel i Dejan Čučković i naravno chef Palfi nahranili su vjerne fanove svinjskih polovica na drugom izdanju Svinjarija i potvrdili da se savršeno dopunjuju u pripremi iznenađenja od većinom “zaboravljenih” komada svinjskog mesa…
I po drugi put tražila se “karta više” za Svinjarije u Mundoaki, svojevrsnom čakovečkom svinjskom vozu od 5 slijedova i desertom u zadnjem vagonu, naravno sve sa svinjskim mesom u glavnoj ulozi.
U skladu s filozofijom Igora Gudca koji voli koristiti dijelove svinje koje drugi chefovi izbjegavaju, gostujući mesari Čučkovići otvorili su večer režući na berkelici sušenu svinjsku obrazinu (guanciale) te buđolu uz koju je poslužen domaći kiseli kruh, miso majoneza i naravno, ukiseljeno povrće.
Obrazina, poškropljena s par kapi maslinova ulja i začinjena paprom topila se u ustima, pa su složna braća za mesarskim Maseratijem provela i više vremena nego što su planirali.
Nakon uvoda, svinjska čarolija nastavljena je pod palicom Igora Gudca koji je pripremio terinu od svinjske glave s guščjom jetrom, zaokruženu s malo kiselih rotkvica, čičoka, mariniranim pečenim chillijem, baba ganušom i sezamovim uljem… Ako ste dovoljno stari da su vas maltretirali s pričom u kojoj je Stari nahranio svoju braću i sestre kuhanom svinjskom glavom – ovo je nešto sasvim drugačije i vjerujem da ni Pythonovci ne bi mogli dočarati o kakvoj se razlici radi pa nećemo pokušati ni mi. Neizrecivo fino!
Poslije glave, na red su došle nogice u obliku polpeta pohanih u panko mrvicama (japanske krušne mrvice od kruha bez kore, manje upijaju masnoću nego obične krušne mrvice i dulje ostaju hrskave) s mladim lukom, raguom od korijenastog povrća i crvenog graha, a da tanjur bude zanimljiviji, našlo se šokirano marinirano jaje (soja sos, rižin ocat, šećer i voda).
Kako ne bi sve ostalo na svinjskim otpatcima, ispred nas se stvorio rižoto sa smjesom od kobaja, suhim vrganjima, trubicama i smrčcima uz malu pomoć reduciranog terana i radiča. Vrhunski sastojci i harmonija okusa Čučkovićevih kobasica bili su posljednja predigra prije nastupa glavnog jela, svinjske bajadere…
Carsko meso, kod nas najčešće jednostavno marinirano i zapečeno na roštilju smatra se priprostim obrokom uz kojeg padne poneka piva u hladovini. Ali kad vam neprimjetno ali efikasno osoblje restorana posluži bajaderu od carskog mesa, posipanu kavijarom od jabukovače i kremom od narančastog batata s đumbirom, ciklom mariniranom u bučinom ulju, a sve zaliveno sosom od pečenja i s par kapi bučinog ulja – veselju nema kraja. Naravno, i uz ovu poslasticu paše pivo, ali mi smo se ipak odlučili za Belovićev zaokružen i neobično svjež sauvignon.
Za kraj veličanstvene svinjarije stigao je desert u obliku tartufa od crne čokolade sa svinjskom masti na kremi od dunje i šljive s anisom, posipanog crumbleom od mekinja i čvaraka.
Sasvim je izgledno da ćemo sve češće dolaziti u Čakovec, posebno kad se proljeće vrati u naše krajeve pa uz golicanje nepca Palfijevim kombinacijama naizgled nespojivih namirnica nastavimo uživati k’o prasci na terasi okupanoj suncem uz čašu dobrog vina.
