Mundoaka Pig Chain Saw Massacre… – Svinjarija Vol 2. iz prvog reda!

Ne, Marko Palfi se nije odmetnuo u filmske redatelje, ali u njegovoj režiji u Mundoaka Bistro & Wine Baru u Čakovcu okupila se ekipa u čijoj su produkciji gastro blockbusteri  uobičajena stvar. Gostujući chef Igor Gudac, Danijel i Dejan Čučković i naravno chef Palfi nahranili su vjerne fanove svinjskih polovica na drugom izdanju Svinjarija i potvrdili da se savršeno dopunjuju u pripremi iznenađenja od većinom “zaboravljenih” komada svinjskog mesa…

I po drugi put tražila se “karta više” za Svinjarije u Mundoaki, svojevrsnom čakovečkom svinjskom vozu od 5 slijedova i desertom u zadnjem vagonu, naravno sve sa svinjskim mesom u glavnoj ulozi.

Mundoaka - rezanje obrazine
Mundoaka – složna braća u akciji (photo by SZ)

U skladu s filozofijom Igora Gudca koji voli koristiti dijelove svinje koje drugi chefovi izbjegavaju, gostujući mesari Čučkovići otvorili su večer režući na berkelici sušenu svinjsku obrazinu (guanciale) te buđolu uz koju je poslužen domaći kiseli kruh, miso majoneza i naravno, ukiseljeno povrće.

Mundoaka-guanciale
Mundoaka – guanciale (photo by SZ)

Obrazina, poškropljena s par kapi maslinova ulja i začinjena paprom topila se u ustima, pa su složna braća za mesarskim Maseratijem provela i više vremena nego što su planirali.

Nakon uvoda, svinjska čarolija nastavljena je pod palicom Igora Gudca koji je pripremio terinu od svinjske glave s guščjom jetrom, zaokruženu s malo kiselih rotkvica, čičoka, mariniranim pečenim chillijem, baba ganušom i sezamovim uljem… Ako ste dovoljno stari da su vas maltretirali s pričom u kojoj je Stari nahranio svoju braću i sestre kuhanom svinjskom glavom – ovo je nešto sasvim drugačije i vjerujem da ni Pythonovci ne bi mogli dočarati o kakvoj se razlici radi pa nećemo pokušati ni mi. Neizrecivo fino!

Poslije glave, na red su došle nogice u obliku polpeta pohanih u panko mrvicama (japanske krušne mrvice od kruha bez kore, manje upijaju masnoću nego obične krušne mrvice i dulje ostaju hrskave) s mladim lukom, raguom od korijenastog povrća i crvenog graha, a da tanjur bude zanimljiviji, našlo se šokirano marinirano jaje (soja sos, rižin ocat, šećer i voda).

28516509_1843809459005357_3361166141373647104_o
Mundoaka – polpeta od svinjskih nogica (photo by Facebook @mundoaka.cakovec)

Kako ne bi sve ostalo na svinjskim otpatcima, ispred nas se stvorio rižoto sa smjesom od kobaja, suhim vrganjima, trubicama i smrčcima uz malu pomoć reduciranog  terana i radiča. Vrhunski sastojci i harmonija okusa Čučkovićevih kobasica bili su posljednja predigra prije nastupa glavnog jela, svinjske bajadere…

Mundoaka-bajadera
Mundoaka – svinjska bajadera (photo by SZ)

Carsko meso, kod nas najčešće jednostavno marinirano i zapečeno na roštilju smatra se priprostim obrokom uz kojeg padne poneka piva u hladovini. Ali kad vam neprimjetno ali efikasno osoblje restorana posluži bajaderu od carskog mesa, posipanu kavijarom od jabukovače i kremom od narančastog batata s đumbirom, ciklom mariniranom u bučinom ulju, a sve zaliveno sosom od pečenja i s par kapi bučinog ulja – veselju nema kraja. Naravno, i uz ovu poslasticu paše pivo, ali mi smo se ipak odlučili za Belovićev zaokružen i neobično svjež sauvignon.

Za kraj veličanstvene svinjarije stigao je desert u obliku tartufa od crne čokolade sa svinjskom masti na kremi od dunje i šljive s anisom, posipanog crumbleom od mekinja i čvaraka.

Sasvim je izgledno da ćemo sve češće dolaziti u Čakovec, posebno kad se proljeće vrati u naše krajeve pa uz golicanje nepca Palfijevim kombinacijama naizgled nespojivih namirnica nastavimo uživati k’o prasci na terasi okupanoj suncem uz čašu dobrog vina.

 

 

 

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

w

Spajanje na %s

Pogoni WordPress.com.

Gore ↑

Vinska priča

Food, Wine & Beer Tasting

Food Walkers Croatia

Food, Wine & Beer Tasting

ColoursofIstria Blog

Food, Wine & Beer Tasting

Majstor Kuhar - Majstor Slastičar

Ovdje možete pronaći odlične i provjerene recepte vrhunskih Majstora kuhara i slastičara

Dnevnik vinopije

wine drinker journal

JULIO FRANGEN FOTO FOODIE

Food, Wine & Beer Tasting

G.E.T. Report

vino, gastronomija, putovanja...

blog.vino.hr

Food, Wine & Beer Tasting

Spori Zecov

Trčanje s MS-om..., ili bez nje

%d bloggers like this: